Ingredientes 4 personas

TORTILLA DE PATATAS DE 7 HUEVOS
1/2 CEBOLLA PEQUEÑA
2 DIENTES DE AJO
50 g. DE LONGANIZA DE CHORIZO
50 g. DE GUISANTES
1/2 PIMIENTO VERDE
1/4 l. DE CALDO DE CARNE O AGUA
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
PEREJIL PICADO
SAL
ACEITE

Elaboración:

Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar.

En una cazuela de bordes bajos en la que entre la tortilla, sofreir en un poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Añadir, poco después, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de madera. Echar el chorizo cortado en pequeños trozos.

Añadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agregamos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa.

Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada en dados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que queden cocinados la tortilla y los guisantes.

Presentar en una fuente la tortilla acompañada de la salsa.

Nota: Se añadiría pimentón en el caso de que la longaniza tuviera poco en el adobo, justo antes de añadir el caldo.