RESULTADO FINAL IV CONCURSO NACIONAL JÓVENES COCINEROS ALIMENTOS DE PALENCIA
Hoy VIERNES 15 de noviembre ha tenido lugar la FINAL del IV CONCURSO NACIONAL JÓVENES COCINEROS ALIMENTOS DE PALENCIA. El premio ha sido otorgado por el Vicepresidente de la Diputación de Palencia y Diputado del Área de Promoción Económica, D.Luis Calderón. Los ganadores han sido:
1 er finalista
ARIEL ADONAY MUNGUIA MARTÍNEZ
Provincia: HUESCA
Escuela: ESCUELA SAN LORENZO HUESCA
1er Plato:
ATMÓSFERA DE PULPO «MERIMAR» CON AGUA DE MAR «LACTODUERO» Y PUERRO «PALFRUIT»
2ª Plato
CARBÓN DE PALENCIA (CON SOLOMILLO MG CARNE DE CERVERA, CHAMPIÑÓN «PALFRUIT» SHIITAKE «ENTRESETAS», FOIE «SELECTOS DE CASTILLA» Y MERMELADA DE PIMIENTOS «SALUS»
Postre
TARTA DE QUESO TRES LECHES (QUESO «CERRATO», YOGUR DE OVEJA «PUEBLA LUIS», CREMA DE QUESO «CREGO» GALLETAS «GULLÓN» Y LECHE «CAMPOS DE NAVA»
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2º Finalista
ALEJANDRO ACOSTA DE BRITO
Provincia: PALENCIA
Escuela: BASQUE CULINARY CENTER-SAN SEBASTIÁN
1er Plato:
CREMA DE ALUBIAS «LEGUMINOR», CHIMICHURRI DE PIMIENTO DE TORQUEMADA «SALUS», PUERRO «PALFRUIT», FOIE FRESCO «SELECTOS DE CASTILLA» Y YEMA CURADA
2ª Plato
MAGRET DE PATO «SELECTOS DE CASTILLA» CON TIRIYAKI DE LICOR «ESTEBAN ARAUJO», TIERRA DE FRUTOS ROJOS Y SAL DE SETAS «ENTRESETAS»
Postre:
TORRIJA DE YOGURT DE OVEHA «PUEBLA LUIS» CARAMELIZADA CON DULCE DE LECHE «CERRATO», GANACHE DE LICOR DE UVAS «ESTEBAN ARAUJO» CONFITURAS DE TAMARINDO Y MEMBRILLO Y AIRE HELADO
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3er Finalista
BORJA ALDEA VALVERDE
Provincia: SEGOVIA
Escuela: CIFP FELIPE VI
1er Plato:
PUERRO CONFITADO DE SU TALLO «PALFRUIT» CON CREMA LÁCTEA «CAMPOS DE NAVA», CEBOLLA FRITA Y ENSALADA DE HIERBAS
2ª Plato
MAGRET DE PATO «SELECTOS DE CASTILLA» CON SALSA DE MAÍZ EN JUGO DE SU CUELLO Y UNA FRESA PASA CON MIEL, CERVEZA «BRESAÑ Y AGUA DE MAR «LACTODUERO»
Postre:
PANACOTTA DE VIOLETA CON LECHE «CERRATO», BOLITAS LÍQUIDAS DE YUZU Y TIERRA DE CHOCOLATE CON GALLETAS «GULLÓN» Y GEL MANGO
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ANDRÉS RENGEL HERRERO
Provincia: VALENCIA
Escuela: ESCUELA DEL MEDITERRÁNEO-VALENCIA
1er Plato:
ARROZ MELOSO DE CARRILLERA «CASCAJARES» CON SETAS «ENTRESETAS» CON CARPACCIO DE TERNERA MG CARNE DE CERVERA Y VERDURAS «PALAFRUIT»
2ª Plato
PATO «SELECTOS DE CASTILLA» CON PATATAS A LA IMPORTANCIA Y LENTEJAS AGROPAL
Postre:
CROMATISMO BLANCO DE QUESOS «PUEBLA LUIS» Y «CERRATO» CON LECHE «CAMPOS DE NAVA»
JULEN ROMERO COBO
Provincia: BURGOS
Escuela: INSTITUTO TEC. IND. MIRANDE DE EBRO
1er Plato:
STEAK TARTAR CON BLODY MARY DE TERNERA MG «CARNE DE CERVERA» CON PAN «EL VALLE»
2ª Plato
LOMO DE LECHAZO «DAMMA»AL SARMIENTO CON COLMENITAS A LA CREMA
Postre:
LEMON PAY CON MERENGUE SECO Y QUESO DE OVEJA «CREGO» CON SAL DE SETAS «ENTRESETAS»
ALEJANDRO CARNERO CARTÓN
Provincia: VALLADOLID
Escuela: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA DE VALLADOLID
1er Plato:
RAVIOLIS DE BONIATO Y FOIE «SELECTOS DE CASTILLA», SETAS «ENTRESETAS» JUGO DE COCIDO CON CHORIZO «HCR» Y CREMA DE YEMA CON LECHE «CAMPOS DE NAVA»
2ª Plato
CARBONARA VERDE, HUEVOS, SHIITAKE «ENTRESETAS» Y QUESO DE OVEJA «CAMPOS GÓTICOS»
Postre:
ESFERA DE MARACUYÁ Y CHOCOLATE BLANCO, TÉ VERDE COCO Y GALLETA «GULLÓN» CON LECHE «CAMPOS DE NAVA»
Fotos de finalista
Fotos de entrega de premios
JURADO
El Jurado, que ha valorado las características organolépticas y presentaciones de los platos, ha sido:
√ Diputación de Palencia: JOSE ANTONIO OBISPO, ARMANDO APARICIO Y EDUARDO HERMIDA
√ El Presidente del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE), D.JAVIER LABARGA VACA
√ Un profesional del sector de restauración de reconocido prestigio:D. CECILIO LERA, RESTAURANTE LERA, CASTROVERDE DE CAMPOS.
√ El representante de las empresas productoras de Alimentos de Palencia:D. MANUEL DE PRADO
√ Un experto en periodismo gastronómico: D. JONATHAN FERNÁNDEZ
√ Dos representantes del sector de restauración palentino: D. JOSE ANTONIO LEÓN (AEMHOSPAL) Y D. JAIME ANTOLÍN (AGH)
√ Profesores del CETECE, que han valorado la limpieza y destreza en la realización de los platos: D.DANIEL RODRÍGUEZ Y D. VÍCTOR SAN MILLÁN.
PREMIOS
1er Premio: Trofeo, Diploma acreditativo, Chaquetilla bordada con el nombramiento obtenido y 700 €. Además se entregarán Alimentos de Palencia por valor de 500 € a la Escuela de Procedencia.
2º Premio: Trofeo, Diploma Acreditativo y 300 €.
3er Premio: Trofeo, Diploma Acreditativo y lote de Alimentos de Palencia
Además, los 3 ganadores, tendrán derecho a participar de forma gratuita en una acción de formación específica en el sector de pastelería y repostería a celebrar en el CETECE, impartida por profesionales de prestigio.
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