Receta Mesón del Cerrato

Buñuelo de manillas de lechazo Churro y queso del Cerrato

Nombre del Cocinero: Yovana González Caballero
Nombre del Restaurante: Mesón del Cerrato
Lugar: Tariego del Cerrato, Palencia

 

MÉTODO:

Rehogamos las verduras, cuando ya están pochadas, añadimos el pimentón, el comino, la salsa de tomate y las manillas. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que se salga del hueso. Cuando ya estén templadas, sacamos las manillas de la salsa y las deshuesamos, trituramos la salsa. Picamos las manillas y añadimos un poco de salsa. Congelamos en un molde de semi esfera. Ponemos las patatas a hervir con sal y su propia piel. Cuando estén cocidas las dejamos templar y las pelamos. Ponemos en un robot de cocina junto con la mantequilla, medio vaso de leche y la sal, trituramos muy bien, si el robot tiene temperatura, lo programamos a 50° para que vaya fundiendo la mantequilla y se integren bien todos los ingredientes. Mientras se va triturando, le vamos añadiendo poco a poco más leche hasta que tenga la cremosidad deseada, por último rectificamos de sal y le vamos agregando poco a poco el aceite de oliva para que se quede mucho más cremosa. Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea y nada pegajosa. Cogemos una bolita de la masa introducimos un trocito de las manillas, que ya hemos congelado, freímos en abundante aceite hasta que el buñuelo nos quede dorado y jugoso por dentro. Acompañamos junto con el puré cremoso de patata y un poquito de la salsa reducida de las propias manillas.