Es indudable que, el producto más representativo de todos nuestros quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo natural con una curación media o larga, que es el queso tradicionalmente elaborado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en un proceso artesanal y cotidiano para el que se disponía de un local y unos sencillos útiles que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX.

Porque la leche es un producto muy perecedero y, por ello, su industrialización se fue retrasando, por la inexistencia de métodos adecuados de conservación y las dificultades y lentitud del transporte. Pero muchas de esas familias, inicialmente de ganaderos, acabaron especializándose y se convirtieron en queseros, en auténticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de Zamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y León (los Gamazo y los Manzano en nuestra provincia). Este queso característico, en su necesario proceso de curación, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas y sabores para transformarse añejado en un queso potente, intenso, perfecto para conseguir que cualquier vino sea una maravilla.