Ingredientes 4 personas

4 HUEVOS
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
1 TOMATE GRANDE
1/2 CALABACIN PEQUEÑO
1/2 dl. DE ACEITE
2 LONCHAS DE CECINA
1 DIENTE DE AJO
4 REBANADAS PEQUEÑAS DE PAN DE HOGAZA
SAL
VINAGRE Y AGUA (3 PARTES DE VINAGRE POR 7 DE AGUA)

Elaboración:

Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con tres partes de vinagre y siete de agua, en proporción, que cubran los huevos. Una vez escalfados, pasarlos por un bol con agua fría para parar la cocción y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera.

Cortar las verduras en dados de 1 cm. de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartén. Añadir primero la cebolla con los pimientos, después el calabacín y finalmente el ajo machacado en un mortero, removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Poner punto de sal, de azúcar si fuera necesario para quitar la acidez del tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha, pero al dente.

Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir.