Ingredientes

Pimientos asados de Torquemada
Atún escabechado
Sal maldón
Reducción vinagre de Módena

Para escabechar el atún:

Vino blanco
Vinagre de jerez
Aceite oliva
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Laurel
Pimienta negra

Elaboración:

Partir el atún en dados. Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Incorporar el laurel y la pimienta negra. Después añadir el vinagre de jerez y el vino blanco. Incorporar el atún y retirar del fuego a los 10 minutos aproximadamente.

EMPLATADO:
Colocar los pimientos templados en el centro del plato y encima el atún escabechado y un poquito de sal. Decorar con la reducción de Módena y una ramita de perejil

Receta proporcionada por Las Vigas, Hotel Real Monasterio San Zoilo