Ingredientes

200 gr. de solomillo de Cervera
50 gr. de guisantes
10 gr. ajo laminado
50 gr. de tomate
Pimentón
50 gr. de puerro
Vinagre de Jerez
100 gr. de masa hojaldre
Olivas negras
50 gr. de cebolla
½ ñora
Pimiento de Torquemada

Elaboración:

PREPARACIÓN
Elaboramos una ajada con los guisantes, el ajo, el puerro y el tomate fondeados, agregando el pimentón y el vinagre fuera de fuego.
Horneamos la masa cortada en redondo 6 min. a 160 grados y los pimientos con aceite y sal 30 minutos a 180 grados.
La farsa del hojaldre se compone de una juliana de cebolla y olivas negras pochadas con pulpa de ñora escaldada.

MONTAJE
Terminaremos el plato marcando el solomillo de Cervera a gusto del cliente, napando con la ajada y guarneciendo con el hojaldre de olivas negras y pimientos asados cortados en tiras.

Receta proporcionada por HOTEL REY SANCHO.