Ingredientes

1/4 de lechazo de raza churra
Agua

Elaboración:

Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente Se enciende el horno con leña de encina.

Una vez preparadas las brasas, depositamos el cuarto de lechazo sazonado con las costillas
hacia arriba en una cazuela de barro plana con agua en la base.

Transcurrida una hora y treinta minutos damos la vuelta al cuarto añadiendo un poco de agua, y esperamos a que se haga lentamente, aproximadamente otra hora y media.

Es muy importante que la piel quede dorada y crujiente.