Ingredientes 4 personas

300 g. DE JIJAS
6-8 HUEVOS
3 1/2 dl. ACEITE
3 PATATAS MEDIANAS
PEREJIL PICADO
SAL / PIMIENTA

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salpimentarlas y pocharlas en 2 dl. de aceite como para panaderas. Reservarlas en el aceite hasta su uso en el revuelto.

En 1/2 dl de aceite saltear en una sartén las jijas hasta que éstas queden hechas.

Escurrirlas del exceso de grasa, añadir los huevos y las patatas. Remover con una cuchara de madera a forma de revuelto. Poner punto de sal y servir en una fuente espolvoreado con perejil picado