Las ocho industrias  artesanas, que actualmente elaboran embutidos en nuestra provincia, han partido de la carnicería, que varias de ellas mantienen, y han acabado creando un obrador especializándose en alguno de los productos chacineros o mantienen un amplio catálogo de especialidades para diversificar las ventas.La empresa mayor y de más larga trayectoria es Peñafría, en Palencia y Torquemada, que solo elabora jamones serranos de calidad con curaciones prolongadas. Embutidos Artesona en Fuentes de Nava elabora diecisiete referencias tradicionales casi coincidentes con las de Casa Tubero, en Santibáñez de la Peña, que elabora quince productos que incluyen toda la tipología de chorizos posible: frescos y curados, dulces y picantes, cular, en aceite en tarro de cristal; salchichas blancas y rojas; salchichón, lomo embuchado, adobado y lomo de olla en tarro de cristal; panceta adobada, costilla adobada, jijas caseras y cecina de vaca. Los Hermanos Gómez, en Barruelo de Santullán, con ocho referencias que amplían a sus singulares cecina de ciervo y chorizos y salchichones de ciervo y jabalí. S.G. Carnicería de Guardo que elabora embutidos tradicionales y jamones curados.

Elaboraciones artesanas de excelente calidad realizadas en un pequeño obrador, anejo a la carnicería, comercializadas en el propio mostrador y directamente en el territorio y en los mercados semanales de los pueblos de su entorno. Tras unos años de éxito, amplían sus instalaciones modernizando su equipamiento, adquiriendo nueva maquinaria más eficaz y adecuada a los productos que van dominando e incorporando a sus elaboraciones, con la finalidad de obtener productos de mayor calidad y con idóneas condiciones sanitarias, en presentaciones que garantizan una adecuada conservación.