Ingredientes

• CRIADILLAS:
  • 2Ud Criadillas de toro carne de cervera
  • 4Ud Huevo
  • 500gr Panko
  • Sal
  • Pimienta
• HUMUS DE LENTEJAS:
  • 250gr Lentejas Leguminor
  • 1 Ajo Palfruit
  • ½ Cebolla Palfruit
  • ½ Chorizo Embutidos Virgen del Brezo
  • 1Cda Tahin
  • Sal
• HUMUS DE GARBANZOS:
  • 250gr Garbanzos Leguminor
  • 1 Ajo Palfruit
  • 1 Limón Palfruit
  • 1 ½ Tahin
  • Sal
  • Pimienta
• GLASA DULCE:
  • 1Lt Fondo de cordero
  • 3Uds. Anís estrellado
  • ½ Rama de canela
  • 1 Cda. de Azúcar
  • Sal
  • 1Cdita. Ajinomoto

Elaboración:

Criadillas:

• Al tenerlas limpias y desangradas. Pasar por harina previamente salada, huevo y panko. Freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Humus de lenteja y garbanzos:

• Lenteja: al tener la lenteja cocida, saltear con chorizo, diente de ajo y la media de cebolla (que luego retiraremos). Pasaremos por la Thermomix y emulsionar con abundante aceite de oliva y agregar el tahin. Verificar el punto de sal y pimienta.
• Garbanzos: agregar directamente en la thermomix el garbanzo cocido, junto con el zumo del limón, un poco de su rayadura, tahin, ajo y emulsionar con abundante aceite de oliva. Verificar punto de sal.

Glasa de cordero:

• Colocar a hervir el fondo oscuro de cordero con canela, anís estrellado. Al hervir unos 10 minutos y haber reducido, texturizar con gel espesa. Verificar el punto de sal.

Emplatado:

• En un plato blanco colocar 4 puntos de humus, intercalados entre garbanzo y lenteja. Colocar 4 trozos de las criadillas fritas y salsear con la salsa de cordero dulce.