Ingredientes 4 personas

24 CANGREJOS DE HERRERA DE PISUERGA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
3 TOMATES MEDIANOS
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 GUINDILLA PEQUEÑA
SAL
PEREJIL PICADO

Elaboración:

Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la cocción.

En una cazuela con el aceite caliente, añadir la cebolla picada y la guindilla.

Majar el ajo y añadirlo a lo anterior junto con el laurel

Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al guiso.

Sofreír poniendo punto de sal.

Cuando la salsa esté hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco de caldo de la cocción para terminarlos de cocinar. Espolvorear con perejil picado.