FERNANDO FRANCO JUBETE

El pasado día 18 de mayo a las 19 horas se celebró la XXI Cata, Armonía y Degustación del CARRIÓN, en el marco habitual del Obrador del Centro Tecnológico de los Cereales, con la asistencia de numeroso público, hosteleros y representantes de las instituciones públicas, interesados en conocer la trayectoria empresarial y la calidad de sus quesos y vinos, de dos empresas alimentarias punteras: Artequesos Castellanos y Bodegas Fariña.

Abrió el acto Javier Labarga, director de CETECE, que dio la bienvenida y agradeció a todos los presentes su presencia y expresó el interés de la Cata de los productos de dos empresas muy diferentes, Artequesos Castellanos con una corta trayectoria pero unos quesos de gran calidad y Bodegas Fariña con una larga trayectoria, un gran reconocimiento y unos vinos de Toro que son referencia nacional e internacional. Pasó el micrófono a Fernando Franco que comenzó anunciando el cambio del orden de cata, empezando por los vinos, para evitar dárselo con queso a todos los presentes. Introdujo la cata de los vinos de Bodegas Fariña explicando la decisiva influencia que Manuel Fariña, padre de Bernardo actual enólogo de la bodega y presente en la Cata, ha tenido en el éxito actual de la D.O. Toro, como artífice de los “nuevos vinos de Toro”, y de la valoración internacional de la Tinta de Toro, tras demostrar todo el potencial que encerraba para la elaboración de vinos de crianza. Pionero en la elaboración y comercialización de vinos de Toro de calidad embotellados, principal impulsor de la D.O. Toro y primer presidente de su Consejo Regulador. Manuel y sus hijos han creado una bodega que se caracteriza por la innovación constante, creando una amplia gama de vinos a partir de la Tinta de Toro y comercializados con las marcas Colegiata y Gran Colegiata –rosados, tintos jóvenes y con crianza–, blancos de malvasía y moscatel –secos, semidulces y dulces–, marcando estilo y tendencia. El ejemplo más característico es su vino Primero, que puso de moda en España los vinos de maceración carbónica y descubrió a muchos españoles la satisfacción de beber la absoluta primicia del año (en octubre en la cepa, en noviembre en la copa), de trasladar a nuestra tierra una fiesta que los franceses celebran con los beaujolais, unos vinos sin el potencial aromático y gustativo de la tinta de Toro, encarnada en el Primero, vestido siempre con una etiqueta que es una obra de arte, surgida tras un concurso que ya es referencia en el mundo del arte.

Cata de COLEGIATA:
ROSADO 2008

Comenzó por el Colegiata Rosado 2008, 100 % Tinta de Toro, del que explicó que a pesar de su color rosa frambuesa y de su gran intensidad aromática, si los presentes cerraban los ojos al pasarlo a boca no apreciarían diferencias con un vino tinto. Porque la filosofía de su elaboración ha pretendido mantener la intensidad en boca de un tinto. Inició la cata en la fase visual comentando su color rosa frambuesa con ribetes o matices violetas en capa fina, está limpio y brillante. En la fase olfativa, a copa parada, presenta una intensidad aromática media-alta destacando los aromas propios de las variedades de uva. Potentes notas afrutadas como moras, fresas, frambuesas y notas florales como violetas, acompañadas de un sutil recuerdo balsámico. En la fase gustativa, es un vino de entrada seca, de agradable paso en boca, bien estructurado y con una acidez muy viva que le aumenta el frescor y la persistencia en la boca. En retronasal aparece nuevamente una potente fruta.

Cata de COLEGIATA: BARRICA 2007

A continuación pasó a catar el Colegiata Barrica 2007, 100 % Tinta de Toro, con cuatro meses en barricas de roble francés y americano. En la fase visual es un vino de color rojo granate de capa media, con matices granates, limpio y brillante. En la fase olfativa a copa parada es un vino que presenta una intensidad aromática media. Destacan las notas de la crianza, como cueros y notas tostadas de la madera; tras la agitación el vino comienza abrirse y desprende ligeros recuerdos de fruta negra madura, acompañadas de un fondo de notas especiadas y sotobosque. En la fase gustativa es un vino de entrada seca, sin asperezas, con un tanino suave y redondo. Presenta una acidez muy equilibrada y un final ligeramente amargo.

Cata de GRAN COLEGIATA:
ROBLE FRANCÉS 2005

Por último cató el Gran Colegiata Crianza Roble Francés 2005, 100% Tinta de Toro y con una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano. En la fase visual, es un vino de color rojo picota con una buena capa de color y ribetes de color rubí, limpio y brillante. En la fase olfativa, es un vino de intensidad aromática alta, destacando sobre todo los recuerdos de su paso por la barrica, como madera tostada. Cuando el vino comienza a oxigenarse aparece un ligero fondo de fruta negra madura (ciruela y moras), acompañados de notas especiadas como clavo, nuez moscada y cacao amargo. En la fase gustativa, tiene una entrada seca, potente, con un alto contenido en extracto seco y con una acidez equilibrada. Presenta una buena tanicidad y un final ligeramente amargo. Es un vino de gran persistencia y postgusto en boca y en la retronasal se vuelve a expresar la personalidad destacando las esencias de la madera.

Tomó el micrófono Fernando Franco, agradeciendo la excelente intervención de Bernardo Fariña, y pasó a presentar la empresa Artequesos Castellanos, situada en Moslares de la Vega, entre Carrión y Saldaña, junto a la carretera Palencia – Riaño. Resaltó el acierto, de los tres socios emprendedores Jorge Ruiz Zorrilla, Lucinio Santos Bartolomé y Jesús Mediavilla, de crear una fábrica en el territorio con mayor vocación en la producción de leche de vacuno y sobre la base de una explotación propia de ovino lechero de 1.550 cabezas. Una garantía de calidad del producto, consolidada por una fábrica muy automatizada y de tecnología avanzada, garantía también de higiene. Comentó que los propietarios habían preferido presentar su empresa a través de un video de tres minutos de duración que, además de unas imágenes de calidad que expresaban perfectamente las características de la fábrica, su texto explicaba el proceso, la producción y las cualidades de sus quesos. En el video se explicaba que en el año 2007 terminaron la construcción, en una parcela de 50.000 m2, del edificio de 3.000 m2 que acoge las instalaciones, dotado con el equipamiento necesario para procesar 110.000 litros diarios de leche, transformables en tres millones de kilogramos de queso anuales. Una gran fábrica que supuso una inversión total de 5 millones de Euros.

Artequesos Castellanos