13ª CATA DEL CARRIÓN DE ALIMENTOS DE PALENCIA

Elverite

Vino blanco tranquilo, elaborado con las variedades de uva Verdejo y Albarín.

En la fase visual es un vino de color amarillo paja con reflejos verdosos, limpio y muy brillante.

En la fase olfativa a copa parada es un vino afrutado de intensidad media. Destacan las notas clásicas de la variedad verdejo, como manzana verde, notas herbáceas y frescas como anís y heno recién cortado acompañadas de notas mentoladas y cítricas típicas de la variedad Albarín.

En la fase gustativa es un vino de entrada seca y fresco. Marcado por una buena acidez que junto a la glicerina que le aporta sobre todo la variedad Albarín le hace ser un vino suave y armónico. Al final de su paso por la boca deja un suave final amargo propio de la variedad. Es un vino equilibrado, de paso y persistencia media.

En la retronasal aparecen las notas afrutadas y mentoladas.

Villacezán seis meses

Vino tinto elaborado con las variedades de uva Prieto Picudo y Mencía. Criado en barrica de roble francés y americano durante 6 meses.

En la fase visual es un vino de color rojo picota de capa media, con matices violáceos, limpio y brillante.

En la fase olfativa a copa parada es un vino que presenta una intensidad aromática alta. Destacan las notas de fruta negra madura, como cereza negra que nos recuerdan a la variedad Prieto Picudo y fruta silvestre como zarzamora que ponen de manifiesto la variedad Mencía, acompañadas de un sutil fondo de madera tostada, humo y notas de vainilla.

En la fase gustativa es un vino de entrada seca, amable, sin asperezas; con un tanino suave y redondo. Presenta una acidez muy equilibrada que le da juventud al vino y un final ligeramente amargo que aumenta el postgusto y persistencia del vino.

En la retronasal aparecen nuevamente los recuerdos de fruta fresca acompañadas de los tostados de la madera.

La apariencia del producto es su presentación ante el consumidor. A través de la vista, podemos apreciar, sobre todo en el pulpo cocido sin ningún aliño ni preparación, su color y brillo. En este caso, las rodajas de pulpo presentan una carne brillante y luminosa de color blanco rodeada de una rosada piel.

Al acercarnos el producto a la nariz un delicado olor nos recuerda a mar.

Su textura al tacto es suave y húmeda. Durante el primer mordisco apreciamos que se trata de un producto firme y elástico. A medida que vamos masticándolo percibimos que el agua de su composición le hace jugoso, tierno y de fácil deglución.

Presenta un suave y delicado sabor a mar y un punto de sal adecuado para admitir cualquier tipo de aliño o simplemente para disfrutarlo al natural.

La diferencia entre el pulpo cocido y el pulpo pasterizado después de su cocción en fundamentalmente la fecha de caducidad, ya que puede alargarse hasta 60 días, ya que a nivel sensorial se hace francamente complicado diferenciarlos.